Débora Oliveira 
Juliana Eichler Com a chegada dos dias quentes do verão, refeições leves e refrescantes tornam-se a escolha perfeita para driblar o calor sem abrir mão do sabor. Combinando folhas crocantes, frutas e legumes cheios de cor, as saladas se destacam com sua versatilidade e frescor, despontando como protagonistas desta estação. De versões clássicas às mais criativas, com proteínas e grãos, elas trazem o equilíbrio perfeito entre saúde e praticidade, por isso, o GPS|Brasília convidou três chefs para compartilhar receitas que são ideias para a estação.
A clássica Salada Caesar do chef Ronny Peterson
Reconhecido por suas criações que combinam tradição e sofisticação, o chef Ronny Peterson, do restaurante Aroma, apresenta a receita de sua tradicional Salada Caesar. Com um molho feito à base de ingredientes selecionados e o toque marcante de filés de anchova, o prato é uma opção irresistível para quem busca um clássico com um toque refinado.
Ingredientes
- 1/2 xícara de óleo (milho, canola ou girassol)
- 1/2 xícara de azeite de boa qualidade
- 1 gema
- 2 dentes de alho amassados
- 5 filés de anchovas
- 2 colheres de sopa de maionese caseira
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Folhas de alface
- Queijo parmesão
- Croutons
Preparo do molho e montagem
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata rapidamente, apenas o suficiente para misturá-los, evitando que o molho ganhe consistência de maionese. Disponha folhas de alface em uma saladeira funda, adicione tiras de frango grelhado (opcional) e regue com o molho preparado. Polvilhe queijo parmesão ralado e finalize com croutons, que devem ser adicionados somente na hora de servir para garantir a crocância.
Dica do chef: Acompanhe com um bife à milanesa para uma experiência ainda mais saborosa.
Sala criativa da Chef Leninha Camargo
A chef Leninha Camargo apresenta uma salada que é a cara do verão: fresca, leve e repleta de combinações surpreendentes. Com ingredientes crus que exaltam a vitalidade dos alimentos, o prato combina folhas, frutas e legumes em um jogo de texturas e sabores harmoniosos. Para o toque final, um molho simples e aromático realça o frescor dos componentes.
Ingredientes
- Folhas de alface (de sua preferência)
- Folhas de rúcula
- Abóbora cabotiá crua cortada em fatias finíssimas
- Abobrinha (caipira ou italiana) em formato de espaguete
- Talos de coentro
- Raspas de limão siciliano (ou outro de sua preferência)
- Morangos
- Lichias sem caroço
- Castanhas para crocância (como nozes, pinoles, castanha-do-pará ou amendoim)
Para o molho:
- Suco de limão
- Azeite de oliva ou óleo de amendoim
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Flor de sal (ou sal a gosto)
Modo de preparo
Lave as folhas de alface e rúcula e disponha-as como base. Corte a abóbora cabotiá em fatias finas e prepare o espaguete de abobrinha. Adicione os morangos fatiados, as lichias sem caroço, os talos de coentro, as raspas de limão e finalize com castanhas para um toque crocante. Misture suco de limão, azeite ou óleo de amendoim, pimenta-do-reino e flor de sal para o molho e regue a salada apenas ao servir. Para completar, acrescente um filé de peixe grelhado, se desejar.
Dica da chef: Para transformar a salada em um prato principal, sirva-a com um filé de peixe branco grelhado e harmonize com um vinho branco seco, como Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio.
Salada de bacon da personal chef Raquel Amaral
A Salada Oliver Amaral, criada pela personal chef Raquel Amaral, ex-participante do MasterChef, é uma opção deliciosa e refrescante para os dias mais quentes. Com um toque de gengibre e a acidez do limão, esse prato combina sabores intensos e frescos, criando uma refeição surpreendente. A mistura do bacon crocante com a leveza do bifum, complementados pelo frescor do coentro, resulta em uma harmonia deliciosa que conquista o paladar.
Ingredientes:
- 250g de bifum
- 100g de bacon bem picadinho
- 3 filés de anchova
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 6 limões
- 1 maço de coentro
- 1 pimenta dedo-de-moça picada
- 1/2 dente de alho amassado
- 1 colher de sobremesa de óleo de gergelim torrado
- Sal a gosto
Modo de preparo
Hidrate o bifum conforme as instruções do fabricante, escorra e resfrie. Em um recipiente fundo, esprema os limões, adicione o alho, gengibre, os filés de anchova picadinhos, a pimenta e o alho. Misture bem e adicione o coentro picado. Frite o bacon em uma frigideira antiaderente até dourar e reserve, mantendo a gordura. Misture o bifum com o molho e regue com o bacon e sua gordura. Finalize com o óleo de gergelim e ajuste o sal, se necessário. Sirva gelado e aproveite essa receita refrescante e saborosa. Rende 5 porções.
