Yumi Kuwano A tecnologia realmente tem invadido todas as áreas do conhecimento. Nas cozinhas não poderia ser diferente. Em um cenário cada vez mais digitalizado, a Inteligência Artificial (IA) e a robótica estão redefinindo o modo como os alimentos são preparados e servidos em restaurantes no mundo todo. De robôs que fritam hambúrgueres a sistemas inteligentes para gerenciar pedidos e otimizar cardápios, a gastronomia está passando por uma verdadeira transformação.
Na Califórnia, o restaurante CaliBurger ficou famoso por empregar o Flippy, um braço robótico criado pela Miso Robotics, capaz de fritar hambúrgueres e batatas com precisão milimétrica. Alimentado por IA, o Flippy usa sensores e câmeras para monitorar o tempo de cozimento e garantir padrões de qualidade consistentes, mesmo em horas de pico.
Já o restaurante Better Days, aberto recentemente em Nova York, tem uma cozinha comandada por robôs.
Foto: Divulgação/Remy Robotics
Em Boston, o Spyce, um restaurante fundado por ex-alunos do Massachusetts Institute of Technology (MIT) usa um sistema de woks automatizados para preparar pratos rápidos e saudáveis. Os ingredientes são armazenados em dispensadores inteligentes e cozidos sob medida em poucos minutos, sem intervenção humana direta. A cozinha é praticamente toda operada por máquinas — os chefs apenas supervisionam.
Robôs no atendimento e na gestão
Se engana quem pensa que a inovação fica apenas na preparação dos pratos. No Japão, o restaurante Henn-na Restaurant, em Nagasaki, conta com robôs humanoides que recebem os clientes, anotam pedidos e entregam as refeições. A inovação desperta curiosidade nos clientes.
Na China, a rede de restaurantes HaidiLao vem usando sistemas de IA para prever a demanda por ingredientes, reduzir o desperdício e ajustar os estoques em tempo real. Em algumas unidades, robôs autônomos circulam entre as mesas, servindo os clientes com eficiência e simpatia artificial.
Foto: Divulgação/ Country Garden Holdings
Desafios
O uso de robôs e inteligência artificial oferece vantagens claras: aumento da produtividade, redução de erros humanos, controle de qualidade e economia de custos a longo prazo. Além disso, os sistemas inteligentes podem analisar dados de consumo e comportamento dos clientes para personalizar recomendações no cardápio e melhorar a experiência do consumidor.
Mas a adoção dessas tecnologias ainda enfrenta desafios. O alto custo inicial, a manutenção das máquinas e o receio de substituição da mão de obra humana geram debates éticos e econômicos. Muitos especialistas defendem que a IA deve complementar — e não substituir — o trabalho humano, oferecendo mais tempo para que os chefs se concentrem na criatividade e na inovação.
Foto: Reprodução
Outros exemplos
Hajime Robot Restaurant – Bangkok, Tailândia
É um estabelecimento futurista onde robôs no estilo samurai servem comida e bebidas, fazem pedidos, limpam mesas e até realizam apresentações para entreter os clientes. Os robôs são projetados para oferecer uma experiência única, combinando tecnologia e entretenimento.
Dalu Robot Restaurant – Jinan, China
Conta com seis robôs que servem os clientes, além de dois que cumprimentam os visitantes na entrada. Os robôs utilizam bicicletas para entregar os pedidos às mesas, proporcionando uma experiência inovadora e eficiente.
Haohai Robot Restaurant – Harbin, China
Opera com até 18 robôs, cada um projetado para realizar tarefas específicas, como servir alimentos e bebidas. Isso garante eficiência e consistência no serviço prestado.
Robot Kitchen Restaurant – Hong Kong, China
Utiliza três robôs para receber pedidos dos clientes, entregá-los à cozinha e servir as refeições às mesas. Um dos robôs, chamado Robonova-1, é programado para dançar e entreter os clientes durante a refeição.
Robo-Chef Restaurant – Teerã, Irã
Inaugurado em 2017, o Robo-Chef Restaurant é considerado o primeiro restaurante robótico do Oriente Médio. O local é operado exclusivamente por robôs, desde a preparação dos alimentos até o atendimento ao cliente, oferecendo uma experiência gastronômica totalmente automatizada.
