Débora Oliveira Dourada, crocante por fora, macia por dentro e com aquele sabor que faz qualquer um salivar. Não é à toa que a batata frita figura entre os alimentos mais amados do planeta. Só no Brasil, estima-se que cada pessoa consuma em média 6 kg de batata por ano, boa parte dela em forma de palitinhos. Mas afinal, existe uma fórmula mágica para alcançar a batata frita ideal?
O chef Aldo Zerbinatti, responsável por comandar a cozinha de uma das hamburguerias mais tradicionais de São Paulo, garante que sim, e compartilhou os segredos por trás da crocância perfeita, do sabor marcante e da textura que faz qualquer porção parecer saída direto de um bistrô. Seja com batatas frescas ou congeladas, dá para fazer em casa e impressionar.
“O segredo da batata frita está na combinação de técnica, atenção e produto de qualidade. Usamos óleo sempre fresco, respeitamos o tempo de preparo e garantimos que todas sejam servidas quentinhas. Não adianta correr. Batata boa leva tempo certo para atingir o ponto ideal e nossos clientes reconhecem isso em cada porção” afirma.
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Confira o guia completo abaixo
Escolha o tipo ideal
Nem todos os tipos de batatas são indicados para fritar. Dê preferência à batata Asterix, com casca rosada e interior mais firme, que tem menor quantidade de água e absorve menos gordura. O resultado é uma textura mais sequinha e crocante. Evite as do tipo inglesa, que tendem a desmanchar com facilidade.
Reduza o amido antes do preparo
Após cortar em palitos médios e regulares, deixe os pedaços de batata imersos em água com gelo por no mínimo 30 minutos. Isso ajuda a eliminar parte do amido e evita que grudem ou fiquem encharcados. Se possível, troque a água durante o processo para potencializar o efeito.
Seque com atenção
Antes de levar à fritura, retire toda a umidade da batata com pano limpo ou papel absorvente. Esse cuidado evita respingos e melhora a crocância. A secagem completa é fundamental para que as batatas não absorvam mais gordura do que o necessário.
Aqueça bem o óleo
O ponto ideal do óleo está em torno de 180 °C. Para testar sem termômetro, mergulhe a ponta de um palito de madeira: se borbulhar imediatamente ao redor, está pronto para uso. Evite reaproveitar óleo de outras preparações, pois isso interfere tanto na textura quanto no sabor.
Frite em duas etapas
Para batatas frescas, utilize a técnica profissional da fritura dupla. Na primeira, cozinhe por 3 a 4 minutos a 150 °C, apenas para pré-cozinhar. Em seguida, escorra bem, deixe descansar por alguns minutos e finalize em temperatura mais alta até ficarem douradas e crocantes.
Tempere no momento certo
Assim que saírem do óleo, escorra o excesso em papel-toalha e salpique o sal enquanto ainda estiverem quentes. Isso garante melhor fixação e realce de sabor. Evite deixar para temperar depois, pois o sal pode não aderir da mesma forma.
Mantenha os cuidados com versões congeladas
No caso das congeladas, não descongele antes de usar. Leve direto à panela, em pequenas porções, para preservar a temperatura. Opte por cortes mais grossos, que equilibram melhor maciez e crocância. Respeite sempre o tempo indicado na embalagem e evite fritar tudo de uma vez.
“Sabemos que a batata frita é muito mais do que um acompanhamento. Ela é conforto, lembrança e afeto. Quem já passou por uma lanchonete tradicional sabe que uma boa batata é parte essencial da experiência. É por isso que damos a ela o mesmo cuidado que damos aos nossos lanches”, conclui Aldo.
